科學評估及驗證預制菜保質期，提高產品市場競爭力

預制菜賽道吸引眾多企業加入，目前種類繁多，生產工藝各不相同，如何科學評估預制菜保質期是提高預制菜產品市場競爭力關鍵一環。天鑒檢測食品保質期服務為預制菜企業提供全方位定制化保質期驗證服務，增加產品市場競爭力。

業務挑戰

“宅經濟”“懶人經濟”的興起，以及冷鏈技術的進一步完善，讓預制菜成為餐飲和食品行業的跨界新晉“頂流”。 預制菜減省了事先的準備工作，彌補了年輕人不會烹飪的問題，是適應快節奏現代生活的新型廚房模式。

種類繁多的預制菜，生產工藝各不相同，原輔料也相對復雜，因此如何科學評估保質期，降低食品安全風險，是提高預制菜產品市場競爭力的關鍵一環。

據調查，對保質期的顧慮是影響消費者購買意愿的重要原因。未購買預制菜的主要原因依次排列如下：性價比低、保質期及安全顧慮、沒有購買渠道、口味不好、運輸環境顧慮、沒聽說過、其他。

服務內容

1. 預制菜的定義及分類

預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。

2. 預制菜保質期快速預測

通過分析產品特性及在貯存過程中的變化規律，選擇合適的溫度進行加速破壞性試驗，促使樣品在短于正常的劣變時間內達到劣變終點，再通過定期檢測、收集樣品在劣變過程中的各項數據，推算出預制菜在實際儲存條件下的保質期。

3.預制菜保質期準確

通過模擬實際儲存條件進行長期穩定性試驗，合理設置檢測時間間隔，分析預制菜在整個保質期范圍內的各項指標數據變化程度以及規律，驗證預制菜保質期制定是否合理，必要時對保質期進行調整。

4.預制菜保質期延長改善服務

預制菜跨區域冷鏈運輸保證新鮮度問題仍為企業痛點之一，天鑒檢測各領域技術專家綜合研判預制菜配方工藝特點及延長改善需求，在配方設計、水分活度、生產環境、包裝材料、貯存運輸條件等方面提供整體解決方案，為預制菜保質期的延長，提供科學驗證依據。

服務優勢

1. 與多家預制菜企業深度合作，項目經驗豐富，可以準確識別產品安全風險；

2. 深研預制菜團標、行標等多個產品標準，可針對不同產品類型制定保質期驗證方案；

3. 加速、冷藏和冷凍設備可滿足預制菜不同儲存條件要求，有效提升保質期驗證科學性；

4. 配備同款敞開式或常規冷柜實景再現售賣環境，檢測數據真實準確。