定制化感官分析及消費者研究服務

預制菜已經成為食品餐飲界新晉“頂流”，同時口味還原度一直備受關注，如何科學的判定預制菜是否“好吃”，提升預制菜的口味還是還原度，改善口味口感，天鑒檢測感官項目組提供預制菜行業定制化感官分析及消費者研究服務，幫助產品在擁擠賽道中脫穎而出。

業務挑戰

受新冠疫情、懶人經濟、烹飪小白等多重因素的共振影響，預制菜已然成為餐飲界新晉“頂流”、農業產業新業態“潛力之星”。預制菜顯著減省了準備工作，解決了年輕人不會烹飪這一問題，有助于平衡消費者“吃得好”和“做得快”的雙重需求，是使用現代生活的新型廚房模式。

那么如何科學的判定預制菜是否“好吃”，提升預制菜的口味還是還原度，改善口味口感呢？

天鑒預制菜感官服務，系統化幫您提升菜品感官。

服務內容

通過專業感官評價員的感官系統（視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺）結合心理學、生理學及統計學等方法對產品感官屬性的強度或喜好程度進行評價、分析和解釋，剖析產品感官特點的同時挖掘消費者的感官偏好和消費行為偏好，為企業準確定位市場需求，提升產品市場競爭力。

預制菜是指將原料通過清洗、分切并配以多種輔料進行預先處理制成的菜品。

預制菜賽道吸引了無數企業的加入，同時行業的井噴也造成產品、渠道以及模式的同質化競爭。天鑒感官項目組提供預制菜行業定制化感官分析及消費者研究服務，幫助產品在擁擠賽道中脫穎而出。

1. 消費者研究服務

通過消費者測試及市場調研服務，獲得目標消費群體的真實反饋及感受，并運用有效的數據統計及分析方法，將消費者對口味及口感的直觀描述快捷精準的轉化為產品改良及精進的方向。

專業的消費者測試方法：喜好度標度測試，接受度排序測試，偏好測試，恰好標度測試等。

專業的市場調研手段，問卷調研、電話訪問、街訪、焦點小組訪問……

2. 感官品評服務

將預制方便菜與餐廳/傳統菜肴或競品進行口味差異化研究，精準定位具有差異的感官屬性，并量化其差異和影響程度。指導企業有針對性的調整配方，改善工藝，提升口味還原度。

運用感官品評小組對產品進行定性及定量的剖析，將產品的感官特點進行“數據化”及“可視化”，突出產品的特點或亮點，以此迎合不同的消費人群或消費場景的喜好，指導消費者選購，提升消費體驗，打造產品差異化。

3. 感官差異化研究方法

成對比較檢驗、三點檢驗、A/-A檢驗、風味/質地剖面、定量描述性分析等。

感官“可視化”工具：風味輪，剖面圖等。

服務優勢

1. 實驗室遍布全國主要城市，滿足不同地域客戶需求；

2. 經驗豐富的感官分析專家，深度洞察產品屬性，定制化感官評價方法；

3. 專業團隊，定制化方案，全國各地均設有專項技術支持，確保各地項目的實施；

4. 專業的感官實驗室、感官分析師及優選品評團隊，滿足專業感官測試需求；

5. 各領域技術專家分析檢測數據，出具權威分析報告。